Żywienie człowieka : podstawy nauki o żywieniu. Tom 1

202546

Książka

W koszyku

Żywienie człowieka : podstawy nauki o żywieniu. Tom 1 / pod redakcja Jana Gawęckiego i Lecha Hryniewieckiego. - Wydanie I drugi dodruk - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2004. - 512, [3] strony : ilustracje, table, wykresy ; 24 cm.

(Żywienie człowieka)

Autor

Hryniewiecki Lech (1929- ) Redakcja Gawęcki Jan (1944- ) Redakcja

Forma i typ

Książki Publikacje fachowe Publikacje naukowe

Temat

Odżywianie

Gatunek

Podręcznik

Dziedzina i ujęcie

Medycyna i zdrowie Edukacja i pedagogika

Kompendium wiedzy z zakresu współczesnej nauki o żywieniu i dietetyki. Część pierwsza przedstawia cele i zadania tej dziedziny nauki oraz historię jej rozwoju, fizjologię trawienia i przyswajania pokarmu, potrzeby energetyczne organizmu i ich zaspokajanie, szczegółowo charakteryzuje składniki pokarmowe oraz wartość odżywczą i jakość zdrowotną produktów spożywczych, omawia normy żywienia oraz genetyczne, kulturowe i praktyczne aspekty racjonalizacji wyżywienia. Książkę uzupełnia prezentacja problemów żywieniowych świata i organizacji międzynarodowych zajmujących się ich rozwiązywaniem oraz metod oceny sposobu żywienia i stanu odżywienia.

Status dostępności:

Czytelnia dla dorosłych - wypożyczenie krótkoterminowe

Egzemplarze są obecnie niedostępne

Strefa uwag:

Uwaga ogólna

Bibliografia przy rozdziałach. Indeks.

Uwaga dotycząca prac współwydanych

Człowiek i jego pokarm

Historia nauki o żywieniu

Cele i zadania nauki o żywieniu

Problemy żywieniowe świata i organizacje międzynarodowe

Sytuacja w zakresie wyżywienia świata

Problemy żywieniowe Polski

Organizacje międzynarodowe zajmujące się problemami wyżywienia ludzi

Elementy fizjologii i biochemii

Spożywanie pokarmu - mechanizmy regulacyjne

Głód i sytość

Apetyt

Budowa układów związanych z przyswajaniem pokarmu

Układ pokarmowy

Układy zapewniające transport składników odżywczych i usuwanie produktów przemiany materii

Trawienie i wchłanianie

Trawienie

Wchłanianie

Regulacja procesów trawiennych

Mikroflora przewodu pokarmowego i jej rola regulacyjna

Strawność i biodostępność

Katabolizm i anabolizm

Podstawowe cechy katabolizmu i anabolizmu

Katabolizm węglowodanów

Katabolizm tłuszczów

Katabolizm białek

Anabolizm węglowodanów

Anabolizm tłuszczów

Anabolizm białek

Energia ( żywienie )

Potrzeby energetyczne organizmu

Podstawowa przemiana materii

Termogeneza

Aktywność fizyczna

Metody oznaczania wydatków energetycznych człowieka

Wartość energetyczna pożywienia

Bilans energii - kontrola masy ciała

Kontrola ilości przyjmowanej energii

Adaptacja do niedożywienia

Adaptacja do przeżywienia

Składniki odżywcze

Węglowodany

Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania (węglowodanów)

Źródła węglowodanów w żywieniu

Rola i przemiany węglowodanów w organiźmie

Spożycie węglowodanów a zdrowie

Zapotrzebowanie organizmu na węglowodany

Tłuszcze

Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania (tłuszczów)

Źródła tłuszczów w żywieniu

Rola i przemiany tłuszczów w organiźmie

Spożycie tłuszczów a zdrowie

Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze

Białka

Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania (białek)

Rola i przemiana białek w organiźmie

Źródła białka w żywieniu

Spożycie białka a zdrowie

Zapotrzebowanie organizmu na białko

Składniki mineralne

Makroelementy

Mikroelementy

Woda

Równowaga kwasowo-zasadowa

Witaminy

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Żywność - wartość odżywcza i jakość zdrowotna

Produkty spożywcze i ich wartość odżywcza

Pieczywo i produkty zbożowe

Mleko i produkty mleczne

Mięso i przetwory mięsne

Ryby, przetwory rybne i "owoce morza"

Jaja

Tłuszcze jadalne

Ziemniaki

Warzywa i grzyby

Suche nasiona strączkowe

Owoce

Cukier i wyroby cukiernicze

Żywność specjalnego przeznaczenia

Zmiany wartości odżywczej podczas przechowywania i przetwarzania żywności

Wzbogacanie żywności

Czynniki decydujące o efektywności wzbogacania żywności

Przykłady fortyfikacji i jej efekty zdrowotne

Tabele składu i wartości odżywczych żywności oraz informacja żywieniowa na opakowaniu

Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych

Znakowanie żywności wartością odżywczą

Dodatki do żywności

Barwniki

Substancje konserwujące

Przeciwutleniacze

Substancje wzbogacające

Substancje słodzące

Substancje aromatyczne oraz wzmacniające smak i zapach

Substancje dodawane ze względów technologicznych

Zanieczyszczenia i substancje antyodżywcze w żywności

Metale

Azotany

Pestycydy

Inne zanieczyszczenia chemiczne (żywność)

Zanieczyszczenia fizyczne (żywność)

Zanieczyszczenia pochodzenia biologicznego (żywność)

Substancje antyodżywcze

Jakość zdrowotna żywności i jej ochrona

Wymagania dotyczące jakości zdrowotnej żywności

Prawna ochrona jakości zdrowotnej żywności

Racjonalizacja żywienia ludności

Żywienie a informacja genetyczna człowieka

Podstawowe wiadomości z dziedziny genetyki człowieka

Genetyczna determinacja smaku

Genetyczne uwarunkowanie przyswajania pokarmu

Genetyczne podłoże tolerancji na szkodliwe czynniki mutagenne i kancerogenne

Genetyczne zróżnicowanie potrzeb pokarmowych

Normy żywieniowe

Określenie zapotrzebowania oraz zalecanego spożycia składników odżywczych i energii

Rodzaje norm żywieniowych

Normy żywieniowe w Polsce i Unii Europejskiej

Zastosowanie norm (żywieniowych)

Żywienie a zwyczaje kulturowe

Kulturowe uwarunkowania spożycia pokarmu

Wegetarianizm

Planowanie żywienia

Upowszechnianie wiedzy o żywieniu. Zalecenia żywieniowe

Ocena żywienia

Ocena wyżywienia - wstęp

Metodologia badań spożycia żywności

Ocena sposobu żywienia

Ocena stanu odżywienia

Wywiad i badania ogólnolekarskie (ocena stanu odżywienia)

Badania antropometryczne (żywienie)

Badania biochemiczne (żywienie)